¿Se puede disfrutar del Día de Acción de Gracias sin pavo? ¡Claro que sí!

Sarah Proctor
especialista diplomada en nutrición

La alimentación vegetariana se ha vuelto cada vez más popular por diversas razones. Sin importar por qué ha decidido no comer carne —por razones éticas, religiosas o médicas—, probablemente se beneficiará de una mejor salud. Tener una alimentación con alimentos integrales de origen vegetal se recomienda para disminuir la ingestión de aditivos químicos y aumentar la de vitaminas, minerales y nutrientes vegetales que combaten el cáncer.

Si usted o uno de sus seres queridos se comprometió recientemente a ser vegetariano, quizá se pregunte si el Día de Acción de Gracias puede seguir siendo el mismo sin el pavo. ¡Por supuesto! Lo que importa más es disfrutar de la compañía de los familiares y amigos que tal vez usted no vea con frecuencia. Así que, con carne o sin ella, puede disfrutar de todos modos de un estupendo festín de Acción de Gracias. Lo más importante es no olvidarse de las proteínas. Las proteínas son nutrientes que contribuyen a reconstruir las células lesionadas y a mantener la masa muscular.

Mantener las restricciones alimenticias puede parecer una tarea abrumadora. Asegúrese de preguntarles a todos los invitados a la cena de Acción de Gracias si tienen restricciones, entre ellas, alergias. Si espera vegetarianos por primera vez este año, puede cerciorarse de que el menú tenga mucho que ofrecer si planifica la comida de una de las siguientes formas. La primera es servir suficientes platos acompañantes vegetarianos para que los invitados herbívoros tengan en ellos una comida completa. La segunda es preparar un plato fuerte vegetariano con el que se respete la ausencia de carne.

Es posible que esto sea mucho más fácil de lo que parece. Muchos platos acompañantes y postres tradicionales ya son adecuados para los vegetarianos, pero fíjese en si tienen ingredientes ocultos, como caldo de pollo, salsa de Worcestershire y masmelos.

Estas son ideas de platos vegetarianos y de formas de agregar más proteínas:

• Ensalada: Mezcle granos que contengan muchas proteínas, como la quinua, el farro o el trigo sarraceno.

Los frijoles y las lentejas aportan proteínas adicionales.

• Pan de maíz amarillo: Opte por una marca que ofrezca una opción rica en proteínas.
• Puré de papas: Agregue puré de garbanzos al puré de papas.
• Patatas dulces: Cúbralas con pacanas o nueces de Castilla tostadas.
• Guiso de habichuelas (judías verdes): Cúbralo con almendras tajadas.
• Espinacas a la crema: Prepárelas con queso crema y cúbralas con queso parmesano.
• Champiñones rellenos: Rellénelos con un sustituto de la carne molida.
• Otras opciones en cosecha: Coles de Bruselas, maíz dulce, zapallo invernal, salsa de arándanos rojos y tarta de calabaza.

Si quiere reemplazar el pavo con un plato fuerte, podría pensar en un pastel relleno de verduras y cubierto con puré de papas o masa de hojaldre. Si lo sirve con salsa, puede agregarle cebollas salteadas y champiñones. Para darle el toque final a la salsa, agréguele caldo de verduras, espésela con almidón de maíz y sazónela con salsa de soya. Con tantas opciones tentadoras para los vegetarianos que acuden a su mesa, quizá note que los amantes del pavo también se entusiasman.

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